在糖果制品中，水分是檢測糖果質(zhì)量的重要理化指標之一，當水分和還原糖的含量偏高的時，糖果很容易吸潮，易使糖果發(fā)毒變質(zhì)，不耐貯存，縮短貨架時間;當水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水干縮，使產(chǎn)品發(fā)硬:太高又容易發(fā)軟、出水，不容易凝結(jié)成型。

糖果水分的檢測方法主要有快速水分檢測法，用我們的快速水分測定儀ESH35，快速水份測定儀是模擬國標的烘箱法而設(shè)計的一種比烘箱法更迅速的測定物質(zhì)水分的化驗儀器，可以快速檢測出糖果的水分含量，有效提高檢測效率。